揭秘｜什么是新中式？这瓶酒暗藏着2023年tvt体育平台app下载餐饮行业新趋势

　　tvt体育平台app下载tvt体育平台app下载餐桌上的一瓶酒——梅见，正在为餐饮企业提供创新经营策略，以“侍酒师”的身份在餐桌上掀起潮流。

　　一份《新青年国货消费报告》显示，当代消费者喜欢的新中式表达方式分别是：传统古风、国漫/人物IP、民俗风情、复古元素、现代国家形象。

　　中国人的餐桌，以往是白酒一统天下的局面，但白酒的烈让很多消费者望而却步。如今，“大醉不如微醺”的观念崛起，不醉不归的人群在减少，这也是“微醺经济”下，大众消费者对酒饮提出的新要求：满足自我享受，而非被动式应酬。

　　在中国传统的白酒消费环境中，不少餐厅的菜单仍受其束缚，“缺乏更多选项”是普遍痛点。梅见的出现，恰好弥补了这一“佐餐缺失”，为非烈酒主义者提供了新的酒饮选择。

　　《风味人间》顾问、美食家张新民曾说过，“在餐酒搭配上，中国人自己的酒与中国人自己的菜更搭。”在他看来，用中国的青梅和中国的高粱基酒，才能做出更符合中国人口味的青梅酒。

　　据内参君了解，梅见团队曾花费数年时间研究青梅酒与各类菜系的搭配，最终才呈现出如今的餐酒协调融合。从市场消费反馈来看，无论是云贵川一带的“辣”，还是广东一带的“鲜”，甚至华东地区的“甜”，梅见的适饮性都很好，是真正能够与中餐完美融合的佐餐搭档。

　　这里的探索，并不是简单的形式拼接，而是融合视、听、嗅、触、味的沉浸式体验。

　　3月初，梅见在深圳二十四史书院打造了一场梅花宴，以青梅酒为媒介，再现东方美学魅力。嘉宾们闲庭信步，插花tvt体育平台app下载、描扇、画梅、品酒、听曲，在情景交融之中，沉浸式体验当代东方雅集。在这样的氛围中，梅见实际上也是在探索餐饮门店如何从五感、产品、传播等多维度与消费者建立连接，让消费者真正可以触摸到饮食与文化的魅力。

　　梅见不单单是在创新中式佐餐酒，更是在探索中国的雅文化、宴文化、梅酒文化，

　　对餐饮企业来说，新中式不单是对传统饮食文化进行当代叙述，更重要的是创新经营。

　　里斯战略定位咨询在《品类创新再造中国酒业》的市场报告中，特别提到了中国酒要“绑定佐餐场景，中式佐餐酒存在巨大品类机会”。内参君认为，机会tvt体育平台app下载，不仅仅是产品层面的机会，更需要“重塑聚餐场景中的餐酒搭配方案”。

　　事实上，梅见正在与不同类型的餐饮门店，探索中华料理+梅见的精致餐饮组合，创造1+1>

　　2的餐酒潮流。

　　位于重庆的“半山·川”是一家具有中式审美的餐厅，无论从“三山夹两江”的中国山川建筑设计，还是来自“山川湖海”的食材选择，都是典型的中式语言表达。“之所以选择与梅见合作，一方面是基于我们对菜品搭配的追求，餐厅虽然主打新川菜，但川菜中的麻辣只是手段，重点仍是体现食物美好的层次感，梅见能激发食物的自然原始风味。另一方面，梅见品牌的东方雅韵，和我们的客群也十分契合。”半山·川主理人陈玮坦言，梅见是其门店中唯一甄选的一款中国酒饮品牌。

　　消费者的审美能力、鉴赏能力在逐步提升，他们更加注重餐酒的质感，希望在有限的范围内找到更好的选择。

　　著名美食作家小宽认为行业新闻，如今的中国餐饮正在重塑，精致和“贵价”将出现分野。换句话说，精致并不等于贵价，而是更加偏向于主题化、品质化的创作料理，这些餐饮往往以预约制、套餐品鉴的方式呈现，重视餐酒的良好搭配、重视体验设计，并在中餐味道元素中寻找灵感，用更加摩登的方式呈现菜品。

　　无疑，梅见早已洞察到中式佐餐酒在精致餐饮中的机会，依托东方味道进行研发和推新，并帮助许多餐饮门店找到了新的利润增长模式，成为它们在消费复苏趋势下的增长爆款。

　　过去三年，即使在疫情影响下，中式佐餐酒的探索者梅见仍实现了销售额逆势增长144%，成为了新酒饮跑出的第一个10亿级品牌。数据背后，暗藏的是2023年的行业新趋势。

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